1. Разогрейте духовку до 200°C. Тонко нарежьте грибы и кабачки. Поджарьте лук, чеснок и грибы, используя только 1 столовую ложку оливкового масла. После 5 минут, добавьте кабачки, порежьте пополам помидоры черри и мелкопорезанную петрушку. Пусть все это кипитятся в течение 3-х минут. Приправьте перцем, солью и свежими травами по вкусу.
2. Для соуса «бешамель». Подогрейте 30г оливкового масла в кастрюле для соусов и добавляйте муку (медленно ее подсыпая), постоянно помешивайте, пока не получите однородную смесь. Дайте немного остыть, затем добавьте соевый напиток Alpro. Хорошо все перемешайте и доведите до кипения. Пусть немного кипится, пока не получите желаемую консистенцию. Приправьте свежемолотым перцем, солью и мускатным орехом.
3. На смазанную противень для выпечки положите листы лазаньи, соблюдая следующую последовательность. Лист лазаньи и смазать овощным соусом, следующий лист лазаньи и смазать соусом «бешамель», и чередуя начинки в данном стиле выложить все листы. Последний слой должен быть покрыт соусом «бешамель».
4. Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в течение 40-45 минут. Посыпьте петрушкой и можно подавать к столу. Изысканное блюдо, которое точно впечатлит ваших друзей.